清明时节插纤踏青，祭奠祖先之余，人们也会享受着大自然的馈赠。闲暇之余，采一点儿时熟悉的野菜，做一道还算可以的佳肴，在妻儿面前表现一番的同时，也不枉乡村这一行。

　　三月时节，田间漫步的是马兰头。虽是野菜，其实一点不难吃，做的程序对路，或许也算是可口美味吧。

　　食材马兰头 500克蒜泥 10克辣椒 10克豆干 4块辣酱 一勺盐 5克醋 少许麻油 10克1

　　马兰头要选择，清脆有生命力的。含有的水分很多，虽然外表坚硬，可做出来的菜，很是脆嫩。

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　　水泡。

　　纵然可贵，马兰头也是生长在田间地头的，采摘之后，好需要用淡盐水浸泡。

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　　焯水。

　　不要看见外表硬朗，就把放在锅里煮。将马兰头放在一个盆中，向盆里倒入开水，用筷子搅一下，让它受热均匀就可以了。

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　　淋水。

　　焯水过后，将马兰头放在篮中，晾干。

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　　切碎。

　　稍微除去表面水分后，将马兰头取出，用刀切成碎段。

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　　加蒜泥。

　　剥取三四个蒜瓣，剁成蒜泥，放入盆中。

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　　放入辣椒。

　　舀一勺辣椒，投入盆中。

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　　豆干切丁。

　　豆干切成丁，放入盆中。

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　　加入麻油、醋、盐等佐料。

　　10

　　搅拌装盘。

　　用筷子将上述盆中物品不断搅拌，然后成盘。

　　马兰头不宜常煮，否则变味变色；切工要细，大小均匀。放入品种不宜过多。