1、腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，捡着长得不丰满的挑出来，太丰满的不容易腌透。
2、将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘清洁的白菜放在一边备用。
3、预备一口大缸，检讨一下缸是不是完全不漏水，如果缸比拟脏，要清洗清洁，里面再套上一层厚塑料筒，如果是新缸，不套也可以。
4、预备一块石头，石头的面积要比缸口小一些，留着压菜用。
5、将预备好的白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。
6、要将白菜码放到高过缸口，因为将来白菜是要化水的，化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。
7、白菜和盐放好用石头压实之后，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，过些日子白菜能够完整浸没在里面，这样酸菜就腌好了。
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