晒干泥鳅的方法(晒干的泥鳅的家常做法)

1、剖割，剖割分离有三种情势背剖、腹剖和腹边，重要是根据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种办法的。背剖实用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及过剩部分除去。如果鱼身较大采取另一种下刀方法，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

2、洗涤，特殊要注意必须在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以预备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

3、盐腌，依据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要依据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

4、晒干，鱼出卤时，用卤水洗清洁鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过落后行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。