1、把大白菜洗净,纵向切成四等份;

2、用盐将白菜腌制,腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过,不应当只抹外面,让里面也要沾到盐;

3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状;

4、放入料理机,也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机,

5、开机,打成浆;

6、把打好的浆放在一大碗,再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,搅拌均匀成酱;

7、戴胶手套,翻开和每一叶,把酱涂抹在大白菜的叶子上;

8、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒,室温放一天,在冰箱放7天至10天即可食用。